Wijnen
In het wijnlandschap van Zuidwest-Frankrijk hebben de wijnen uit Saint Mont een heel eigen karakter, authentiek en vol.
Al in 1957, toen de eerste organisatie voor de promotie van wijn uit Saint Mont werd opgericht, besloten de wijnboeren om de oorspronkelijke eigenschappen van hun wijnen onder de aandacht te brengen.
- Enerzijds door de keuze voor lokale druivenrassen, die kunnen groeien onder de natuurlijke omstandigheden waarin hun potentieel het best tot zijn recht komt.
- En anderzijds door de manier waarop zij de stokken en hun productiepotentieel wilden beheren. Daarbij moet je denken aan de manier waarop met de wijnstokken wordt omgegaan en aan strenge voorschriften over handmatig werken in de wijngaarden.
Ook pasten de wijnbouwers hun technieken om wijn te maken aan, zodat ze voortaan het beste uit de druiven konden halen. Al snel werd ervoor gekozen om na de fermentatie de rijping in kuipen te laten plaatsvinden, voor een rode wijn met complexe aroma’s en ronde en zijdeachtige tannines. Om dit te bereiken moet de wijn ten minste tot 1 maart van het jaar volgend op de oogst rijpen. De knowhow van de vinologen komt ook tot uiting bij het blenden van wijnen uit verschillende wijngaarden.
