• 120 g Lomo Noir de Bigorre (AOC en cours), tranché fin 80 g beurre
• 1⁄2 botte blettes (côtes)
• 120 g châtaignes au naturel pelées
• 1 dl Jus de poulet rôti

1 – Conserver le jus de poulet rôti pour cette recette ou faîtes en un avec des ailerons de poulet que vous pourrez grignoter à l’apéritif.

2 – Mettre à cuire à feu très doux les châtaignes dans le jus de poulet.

3 – Tailler les côtes (réserver les feuilles pour une autre recette, quiche…)

Les plonger dans l’eau bouillante 3 mn puis les rafraîchir, les tailler en bâtonnets.

4 – Au moment sauter les côtes de blettes avec le lomo de Noir de Bigorre, finir avec les châtaignes confites et leur jus.

Vin conseillé : AOC Saint Mont rosé

Recette proposée par OLIVEIRA IRRA Alejandro – Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Occitanie de Toulouse