Die Rebstöcke der Appellation SAINT MONT gehören zu den ältesten Rebstöcken Frankreichs, teilweise sind sie bis zu 150 Jahre alt.
In der Region ist von den Producteurs Plaimont ein Konservatorium für Rebsortenkunde gegründet worden, das noch unbekannte Rebsorten erfasst.
Dieser Bestandsschutz erlaubt es, eine große Artenvielfalt und ein sehr typisches Terroir zu erhalten.
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